Петербург теряет статус ресторанной столицы: бизнес-ланчи уступают готовым обедам из супермаркетов

Факты

• Доля готовой еды в торговых сетях Петербурга достигла 8%, что значительно выше среднего по России.
• Рестораторы вынуждены сокращать меню, убирая деликатесы и сложные блюда с дорогими ингредиентами.
• Цены в кафе могут вырасти почти в полтора раза, прогнозировали эксперты ещё в феврале.
• Японская кухня пострадала сильнее других: рис, рыба, соусы и васаби стали дефицитом или резко подорожали.
• Офисные сотрудники всё чаще предпочитают бизнес-ланчам разогрев готовой еды в микроволновках супермаркетов.
• Многие заведения работают на грани окупаемости из-за роста цен на продукты, логистику, аренду и зарплаты.

Рестораторы фиксируют отток гостей в обеденное время

Владельцы заведений общественного питания в Санкт-Петербурге отмечают резкое сокращение числа посетителей на бизнес-ланчах. Предприниматели связывают это с изменением потребительских привычек горожан, которые всё чаще отказываются от перекусов в кафе и ресторанах. Ранее Петербург называли ресторанной столицей России, однако теперь город ставит другой рекорд — по потреблению готовых обедов из супермаркетов. Согласно данным «Делового Петербурга», жители Северной столицы начали массово экономить, заменяя привычные кафе отделами кулинарии в сетях «Пятёрочка» и «Перекрёсток».

Средний класс переориентируется на магазинные кулинарии

Наиболее заметно изменились привычки у представителей среднего класса. Если раньше офисные сотрудники регулярно посещали бизнес-ланчи в ближайших кафе, то теперь они всё чаще стоят в очереди к микроволновке в супермаркете. Доля готовой еды в торговых сетях Петербурга уже достигла 8%, что заметно выше среднероссийского показателя. Магазины оперативно отреагировали на спрос: они расширяют бюджетные линейки и оформляют отделы кулинарии в стиле современных столовых.

Цены в кафе могут вырасти в полтора раза на фоне множества факторов

Эксперты ещё в феврале давали неутешительные прогнозы: в ближайшее время ценники в заведениях общепита могут подняться почти в полтора раза. Причин несколько, и все они наложились одновременно. Продукты дорожают каждую неделю, логистика стала сложной и запутанной, а расходы на электроэнергию, аренду и заработную плату персоналу неуклонно растут. Многие рестораны уже работают на грани окупаемости. Для обычного горожанина поход в кафе из ежедневной привычки превращается в событие «по поводу».

Японская кухня страдает сильнее других сегментов

Тяжелее всего пришлось заведениям, специализирующимся на японской кухне. Рис, качественная рыба, импортные соусы и даже васаби — всё это либо стало дефицитом, либо стоит космических денег. К этому добавляются проблемы с приобретением хорошей упаковки для доставки. Рестораторы честно признаются: чтобы не задирать цены до небес, им приходится «резать» меню. Из него исчезают деликатесы и сложные блюда с дорогими ингредиентами. Кухня становится проще, порции — скромнее.

Перспективы: рестораны вынуждены адаптироваться или закрываться

Текущая ситуация ставит перед ресторанным бизнесом Петербурга жёсткий выбор: либо сокращать издержки и упрощать меню, либо рисковать потерей клиентов из-за роста цен. Многие заведения уже находятся на грани рентабельности, и дальнейшее удорожание продуктов и услуг может привести к волне закрытий. Пока горожане переключаются на готовую еду из супермаркетов, рестораторам приходится искать новые форматы привлечения гостей. Однако эксперты предупреждают, что без кардинального снижения себестоимости или увеличения доходов населения восстановление прежней популярности бизнес-ланчей маловероятно.

Главное

• В Петербурге доля готовой еды в супермаркетах достигла 8% — вдвое выше среднего по России, что свидетельствует о массовом переходе среднего класса на магазинные обеды.
• Рестораторы сокращают меню, убирая дорогие ингредиенты, чтобы сдержать рост цен, который эксперты прогнозируют на уровне 50%.
• Японская кухня оказалась в наиболее уязвимом положении из-за дефицита и роста стоимости ключевых импортных продуктов.
• Посещение кафе перестаёт быть ежедневной привычкой и становится событием «по поводу» для многих петербуржцев.
• Многие заведения работают на грани окупаемости из-за одновременного роста цен на продукты, логистику, аренду и зарплаты.