Guide Michelin 2026 : la Belgique conserve ses deux triples étoiles, mais le cru déçoit par son manque de renouveau

Les faits

• Deux restaurants belges conservent leurs trois étoiles pour la troisième année consécutive.
• Neuf nouvelles tables décrochent une première étoile, dont La Table-Lasne by Alain Bianchin à Ohain.
• Le déséquilibre géographique se creuse: la Flandre obtient la majorité des distinctions, Bruxelles est absente.
• Trois établissements reçoivent l'Étoile verte pour leur démarche durable, dont Instroom by Seppe Nobels à Anvers.
• Le prix Opening of the Year Award est attribué à La Villa Lorraine, à Bruxelles, après sa refonte.
• Le Service Award récompense Viviane Plaquet et Gitte Geunes, épouse et fille du chef Viki Geunes du 't Zilte.
• Aucune nouvelle cheffe féminine n'obtient d'étoile, la représentation féminine reste marginale.

Un statu quo au sommet qui interroge

La Belgique conserve ses deux tables triplement étoilées pour la troisième année consécutive. Ce lundi 4 mai 2026, à Anvers, le Guide Michelin Belgique & Luxembourg a dévoilé son palmarès sans surprise au sommet. Les deux adresses d'exception maintiennent leur rang, mais ce statu quo suscite des interrogations sur la capacité du guide à renouveler son élite. Le cru 2026 confirme une tendance: le Michelin belge récompense la régularité, mais peine à insuffler un véritable vent de renouveau. Peu de nouvelles tables deux étoiles ont été annoncées, et l'impression de déjà-vu domine. Le guide, qui avait distingué près de 800 restaurants dans la région lors de sa dernière édition, dont plus de 150 tables étoilées, semble s'installer dans une forme de routine.

Neuf nouvelles étoiles, mais un déséquilibre régional flagrant

Neuf établissements décrochent une première étoile cette année. Parmi eux, La Table-Lasne by Alain Bianchin à Ohain, en Brabant wallon, est le seul représentant de la Wallonie. Les autres nouveaux étoilés sont tous situés en Flandre: Bloesem (Borgerhout), Atelier Noun (Leefdaal), Agnès (Sint-Martens-Bodegem), Komaf (Wommelgem), Moscou by Danny Horseele (Gentbrugge), Subtiel (La Panne), Vintage (Kontich) et Est (Heverlee). Le déséquilibre géographique saute aux yeux. La Flandre domine largement le classement, tandis que Bruxelles, pourtant capitale gastronomique, brille par son absence. Cette répartition inégale alimente les critiques sur la représentativité du guide et son ancrage territorial.

Des prix spéciaux qui mettent en lumière la durabilité et l'hospitalité

Les Étoiles vertes, introduites en 2020 pour récompenser les restaurants engagés dans une démarche durable et écoresponsable, ont été décernées à trois adresses: Instroom by Seppe Nobels à Anvers, ainsi que deux autres établissements non nommés dans le palmarès principal. Cette distinction, qui gagne en importance, souligne l'attention croissante portée à l'écoresponsabilité dans la gastronomie belge. Le prix Opening of the Year Award a été attribué à La Villa Lorraine, à Bruxelles. L'institution, qui avait perdu une étoile puis son chef Yves Mattagne l'an dernier, a opéré une métamorphose radicale: une adresse plus décontractée, portée par un nouveau chef flamand, Ruben Christiaens. Le Service Award, qui récompense les professionnels de la salle, revient à Viviane Plaquet et Gitte Geunes du 't Zilte à Mol. Il s'agit de l'épouse et de la fille du chef Viki Geunes, une victoire familiale qui met en avant l'art de l'hospitalité.

La parité, un angle mort du palmarès

Si l'on espérait voir émerger de nouvelles figures féminines, il faudra encore patienter. La représentation des femmes parmi les nouveaux étoilés reste marginale, et aucune cheffe ne figure dans la liste des premières étoiles. Cette absence contraste avec les efforts de mise en avant de la diversité dans d'autres secteurs. Le Service Award, décerné à deux femmes, ne compense pas le déséquilibre global. Le cru 2026 confirme que le guide Michelin belge peine à promouvoir la parité, un enjeu pourtant de plus en plus présent dans les débats de société.

Un contexte de renouveau ailleurs en Europe

Ce palmarès belge intervient dans un contexte où le Guide Michelin, en France, a récemment montré une capacité de renouvellement plus marquée. Le 31 mars, lors d'une cérémonie à Metz, 78 nouvelles étoiles ont été décernées, dont deux troisièmes étoiles: l'une au restaurant de Christopher Coutanceau à La Rochelle, deux ans après lui avoir été retirée, et l'autre au Coquillage du chef Hugo Roellinger à Saint-Méloir-des-Ondes. En France, neuf restaurants ont obtenu deux étoiles, et 57 ont reçu une première étoile. Des figures médiatiques comme Philippe Etchebest (Maison Nouvelle à Bordeaux) ou d'anciens candidats de Top Chef (Adrien Cachot, Sarah Mainguy) ont été récompensées. Ce dynamisme contraste avec la stabilité belge, où le guide semble privilégier la continuité plutôt que l'innovation.

Quelles perspectives pour la gastronomie belge?

Le cru 2026 du Guide Michelin Belgique & Luxembourg laisse un goût mitigé. Si la qualité des tables étoilées n'est pas remise en cause, le manque de renouveau et le déséquilibre régional interrogent sur la capacité du guide à refléter la diversité de la scène culinaire belge. Les acteurs du secteur espèrent que les prochaines éditions sauront mieux valoriser les talents émergents, notamment à Bruxelles et en Wallonie. La question de la parité et de la durabilité reste également en suspens. Alors que les Étoiles vertes gagnent en visibilité, le chemin vers une gastronomie plus inclusive et écoresponsable semble encore long. La Belgique gastronomique, riche de ses traditions, devra peut-être s'inspirer des exemples de renouveau observés ailleurs pour maintenir sa place sur la scène internationale.

À retenir

• Le Guide Michelin Belgique & Luxembourg 2026 maintient le statu quo avec deux triples étoiles, mais ne présente aucun nouveau promu à deux ou trois étoiles.
• Neuf nouveaux restaurants obtiennent une première étoile, presque tous situés en Flandre, creusant le déséquilibre régional.
• Bruxelles, pourtant capitale gastronomique, ne compte aucun nouveau lauréat, ce qui interroge sur la représentativité du guide.
• Les Étoiles vertes et le Opening of the Year Award mettent en avant la durabilité et la rénovation, mais la parité reste un point faible.
• Le Service Award, remis à deux femmes, ne compense pas l'absence de cheffes parmi les nouveaux étoilés.
• Le contraste avec le renouveau observé en France (78 nouvelles étoiles, dont deux triples) souligne la frilosité du guide belge.